Špaldo Vlado Ovocný

S dievčatami sme si upiekli špaldový koláč s ovocím. Ráno sme s mojou malou pomocníčkou vymiesili kysnuté cesto. Najskôr sama nasypala múku do väčšej misy. Kvások z rastlinného mlieka, štipky droždia a trstinového cukru naliala do pripravenej misky s múkou. Pridala štipku soli a naliala olej. A začalo sa miesenie. Pre deti je hra s kysnutým cestom neskutočná zábava. „Mami, sneží!“, kričala mi s radosťou moja malá pekárka a sypala múku z výšky do misy s cestom. Samozrejme, akosi nedopatrením poriadne nasnežilo aj pod stôl. :)

S miesením som jej potom trošku pomohla, keďže cesto je hutnejšie a ona ešte nemá v rúčkach toľko sily. Keď sme všetky ingrediencie pekne spojili a cesto sa začalo odlepovať od misky, pomúčili sme ho, prikryli fóliou a dali kysnúť do chladničky. Po poobedňajšom spánku sme už mali cesto pekne vykysnuté, zo škôlky prišla aj staršia pomocníčka a spoločne koláčik dozdobili ovocím. Použili sme čerstvé  chutné jablká z jablkárne, zavárané broskyne od babky a mrazené čučoriedky z oravských lesov. ​Ochutnávanie patrí vždy k nášmu spoločnému vareniu a pečeniu. Ochutnáva sa väčšinou všetko, dnes to bolo cesto aj ovocie. Deti sú pri tejto činnosti oveľa zvedavejšie a oveľa viac im chutí, keď sa sami podieľajú na príprave jedla. Na záver koláč posypali škoricou a trstinovým cukrom. Samozrejme, aj tieto ingrediencie im veľmi chutili. Koláč sme potom nechali asi 15 minút kysnúť, potom sme ho vložili do vyhriatej rúry a piekli pri 180 stupňoch. A tu sú ingrediencie: 3 dcl rastlinného mlieka štipka čerstvého droždia 2 lyžice trstinového cukru 300 g špaldovej múky 1 dcl oleja ovocie – jablko, broskyne, čučoriedky škorica

Medovníčky Janičky Špaldové

Receptom na vegánske medovníky som sa inšpirovala na stránke českej foodblogerky Lenky. Trošku som zmenila niektoré ingrediencie a výsledok ma milo prekvapil. Klamala by som, keby som tvrdila, že sú po upečení na nerozoznanie od tých klasických. Sú iné, chuťovo veľmi príjemné, konzistenciou skôr také keksíkové. Vyskúšajte si ich upiecť,  moja malá pomocníčka hneď po upečení zjedla 8 kúskov, takže skúškou kvality prešli :)

Potrebujeme:

400 g hladkej špaldovej múky 

3 lyžice vanilkovej hrašky (plus 10 lyžíc vody, urobiť kašičku a vmiešať)

10 lyžíc javorového sirupu (alebo iného sirupu)

2 lyžice melasy

200 g rastlinného tuku (ja som dala kokosový olej)

1 lyžica perníkového korenia

1 lyžička jedlej sódy

1 lyžička mletej škorice

Postup:

Najskôr zmiešame tekuté suroviny – vo vode rozmiešanú hrašku spolu s javorovým sirupom a melasou. Potom ich vlejeme do sypkej zmesi a poriadne vymiešame. Cesto necháme niekoľko hodín postáť. Nebude úplne kompaktné, preto s ním treba manipulovať veľmi opatrne, pretože sa môže trhať. Je potrebné ho pri vaľkaní priebežne posypávať múkou. Keď sa nám ho podarí vyvaľkať na hrúbku cca 0,5 cm, povykrajujeme medovníky a dáme ich na plech. Pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre pri 180. stupňoch.

Ja som ich pred pečením ničím nepotierala, no ak ich chcete mať lesklé, foodblogerka Lenka radí: „Pro krásnou barvu perníčků je můžete před pečením potřít vodou smíchanou s kapkou kurkumy a oleje.“

Mafiny Maríny Tekvičkové

Piekli sme mafiny na helloweensku párty v škôlke. Úplne jednoduché a zároveň chutné zo špaldovej múky s nastrúhanými jablkami. Dozdobili sme ich povystrihovanými vtipnými tekvičkami a išlo sa na párty.

Potrebujeme:

3 stredne veľké jablká, 3 vajcia, pol hrnčeka trstinového cukru, 1 hrnček hladkej špaldovej múky, 1 lyžička škorice, pol lyžičky sódy bikarbóny, pol hrnčeka oleja

Postup: 

Celé vajcia vyšľaháme do peny. Postupne pridávame hnedý cukor spolu s lyžicou melasy a ďalej šľaháme. Keď masa zdvojnásobí svoj objem, začneme pomaly pridávať olej. Neskôr prisypeme múku, škoricu a sódu bikarbónu. Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a vareškou vmiešame do cesta. Cesto do pripravených košíčkov vo forme na mafiny a pečieme pri 180 stupňoch. Čokoládovú polevu robím z kakaa, agáve sirupu, prípadne medu a trošky vody, prípadne ak chceme polevu hustejšiu, pridáme aj kukuričný škrob a zahrievame, kým nezhustne. 

Buchtičky ako od babky Aničky

Naša babka Anička pečie neskutočne dobré koláče. My sa ich snažíme robiť z trošíčku zdravších ingrediencií a dňami našej pekárskej praxe pomaly naozaj začínajú chutiť ako od babičky. Pri dnešných čokobuchtičkách z čisto rastlinných surovín mi pomáhala moja staršia pomocníčka, ktorej to šlo takto pekne od ruky:

Potrebujeme:

Cesto: 300 g špaldovej múky, 1dcl oleja, 1 vanilkový cukor, 1/3 droždia, 3 dcl vlažného sójového mlieka, štipka morskej soli

Náplň: čokoládový puding, 3 lyžice trstinového cukru, 100g 70%-nej čokolády, 3 dcl sójového alebo iného rastlinného mlieka

Postup:

Do misky nasypeme špaldovú múku, pridáme štipku soli a do stredu spravíme jamku. Do nej vylejeme vlažné rastlinné mlieko a rozdrobíme droždie. Po cca 15- minútach prilejeme olej a vysypeme vanilkový cukor a zamiesime hladké cesto, ktoré necháme pod utierkou kysnúť minimálne 30 minút. Potom si pomúčime dosku a vyvaľkáme na cca 1 cm hrúbku. Povykrajujeme kolieska a dáme naň čokoládovú plnku. Tú si spravíme počas kysnutia cesta. Spravíme ju ako klasický puding, avšak bude hustejší a keď ho odstavíme pridáme doňho horkú čokoládu. Necháme ju rozpustiť, dohladka vymiešame a necháme vychladnúť. Potom ňou plníme povykrajované kolieska, z ktorých formujeme buchtičky a ukladáme ich do naolejovanej formy. Mastíme ich z každej strany, aby sa neprilepili. Keď ich naukladáme všetky tesne vedľa seba, necháme ešte asi 15 minút kysnúť a potom vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov.

ČokoBrownieSrdiečko Cuketové

Kto doteraz nemal rád cuketu, v tomto koláči si ju určite obľúbi. Cuketa dodá brownies vláčnosť a ani nezbadáte, že tam je. Ak máte radi sladšie koláče, viac si ho prislaďte. Nám stačila tá tretinka šálky.

Potrebujeme:

Cesto: 1 šálka (3dcl) špaldovej múky, pol šálky kakaa, štipka morskej soli, 1 lyžička sódy, 1 šálka strúhanej mladej cukety, 1/4 šálky kokosového oleja, 1/3 - 1/2 šálky javorového sirupu alebo iného sladidla, 1/3 šálky vody, 2 lyžice ovsených vločiek, 70-percentná čokoláda

Navrch: 2 lyžice kukuričného škrobu, 3 lyžice kakaa, 4 lyžice trstinového cukru, 1 dcl vody 

Postup:

1. Najskôr si pripravíme ovsené mlieko. Ovsené vločky dáme na polhodinu do šálky s vodou. Potom ich vo výkonnom mixéri rozmixujeme a vznikne nám biela tekutina podobná mlieku. Ak vám nerobí problém klasické mlieko, môžete použiť aj to.

2. Nastrúhame cuketu aj so šupkou (ak máte staršie cukety, tak ich ošúpte a zbavte jadierok). Nastrúhanú cuketu zmiešame s roztopeným vlažným olejom, ovseným mliekom a javorovým sirupom či iným sladidlom.

3. V ďalšej nádobe si pripravíme suchú zmes. Tú spravíme zmiešaním múky, soli, sódy, kakaa a na väčšie kúsky nalámanej čokolády. Suchú zmes následne zmiešame s tekutou a vznikne cesto, ktoré dáme do formičiek alebo na plech vystlaný papierom na pečenie.

4. Brownies vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme pri 180-tich stupňoch. Pečieme asi 25 minút, vyberieme a necháme vychladnúť.

5. Keď brownies vychladne, polejeme ho polevou, ktorú si spravíme zmiešaním vody s kukuričným škrobom, kakaom a trstinovým cukrom. Všetky suroviny dáme do kastróla, rozmiešame a potom zohrievame. Keď poleva začne hustnúť, je hotová a môžeme ňou poliať vychladnutý koláč.

Výborne sa k nemu hodí kyslejšie ovocie, ako napríklad ríbezle, josty, lesné čučoriedky...

Špaldový Moravský Koláčisko Kvetisko

Aj pri tomto koláčiku vám môžu vaše ratolesti veselo pomáhať. Dajte im miešať tvarohovú a makovú plnku a verte, že to bude pre ne veľká zábava :)

Potrebujeme:

1,5 šálky špaldovej múky, 3 lyžice oleja, trištvrte šálky mlieka, 1/5 kocky droždia, lyžica trstinového cukru, štipka soli, 2 žĺtky, 250 g tvarohu, 1 vanilkový cukor, 1 lyžička medu, 1/3 hrnčeku mletého maku a rovnaké množstvo slivkového lekváru, pol lyžičky škorice, 1 lyžička medu

Postup:

Do misky nasypeme špaldovú múku. Do stredu urobíme jamku a vlejeme do nej vlažné mlieko, do ktorého rozdrobíme droždie a pocukríme. Necháme asi 15 minút pracovať. Potom pridáme olej, štipku soli a vymiesime nelepivé kompaktné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi polhodinku. Potom ho rozdelíme na dve časti (jednu menšiu, z ktorej povykrajujeme trojuholníčky), vyvaľkáme a vložíme na olejom vymastený plech. Medzitým si spravíme tvarohovú a makovú plnku. Ja som na tvarohovú použila nízkotučný hrudkový tvaroh, 1 vanilkový cukor, lyžičku medu a 2 žĺtka. Vymiešame a natrieme na cesto. Maková je z mletého maku, slivkového lekváru, trošky teplej vody a škorice. Plnky natrieme na koláč a ozdobíme povykrajovanými trojuholníkmi do tvaru kvetu. Okraje potrieme bielkom a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov.

Bábovčička Makovička Špaldová malinami zaliata

Pripravila som pre vás ďalší tip na skvelé zdravšie raňajky, desiatu či olovrant pre deti. Moja staršia pomocníčka zjedla štyri kúsky na jeden šup, tak jej chutilo:). A to vraj nemá rada mak. Ani nezistila, že sa v mini bábovkách nachádza. Takto pekne dodáte detskému telíčku vápnik, ktorý sa v maku nachádza.

Potrebujeme:

3 vajcia, 3 lyžice hnedého cukru, poldeci oleja, 5 lyžíc špaldovej múky, 2 lyžice vody, 1 lyžička bezfosfátového prášku do pečiva, 5 lyžíc mletého maku

Postup:

Najskôr si nameľte mak. Ak máte tú možnosť, zožeňte si kvalitný domáci mak. Nemá žiadne pachute a je príjemne sladkastý. Žĺtka oddelíme od bielkov. V jednej miske vyšľaháme bielka do peny. V druhej miske vyšľaháme žĺtka s cukrom a 2 lyžicami vlažnej vody. Do vyšľahanej žĺtkovej peny prilejeme za stáleho šľahania olej. Múku zmiešame spolu s práškom do pečiva a preosejeme do žĺtok a stále šľaháme. Na záver pridáme penu z bielkov a tú už opatrne zamiešame do cesta vareškou. Polovicu cesta vlejeme do vymastených a strúhankou vysypaných formičiek. Druhú polovicu cesta zmiešame s makom a vlejeme do formičiek. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme pri cca 180 stupňoch. Upečené koláčiky môžeme kombinovať s ovocnou polevou. Môžete použiť čerstvé ovocie, ak máte, ja som mala mrazené maliny, ktoré som zmiešala s hnedým cukrom. Rozmrazila som ich, jemne zohriala, aby sa v nich rozpustil cukor a potom rozmixovala. 

mňam!

Pletenka Zdenka Špaldová Ovsená

Ak sa radi hráte s kysnutým cestom, tu je inšpirácia, ako spraviť svojim deťom zdravšiu alternatívu sladkých pleteniek. Nespoliehajte sa každý deň na kupované biele rožky, ale skúste si niekedy upiecť domáce pečivo. Nemajte z toho strach. Ono to vôbec nie je taká veda, ako sa poniektorým zdá. Dúfam, že vás neodradia prvé nepodarky a budete to skúšať aj ďalej. Uvidíte, že to časom pôjde. Myslite na to, že vaše deti si zaslúžia zdravšie pečivo či dobrý domáci koláčik. Začnite viac používať zdravšie múky a sladidlá. Pečte a varte pre deti a spolu s deťmi. Aj ja som dnes experimentovala. Síce mi to nevyšlo podľa predstáv, keďže pri pečení moje pletenky príliš narástli do šírky, takže neboli až také ukážkové, ale deťom chutili a to je hlavné :)

Potrebujeme:

2,5 šálky špaldovej múky, 1 šálka ovsených vločiek, 1 lyžica hnedého cukru, 1/3 kocky droždia, 1-2 šálky vody, ½ šálky oleja, ½ lyžičky soli, mak na posypanie

Postup:

Ovsené vločky dáme do misky a zalejeme raz toľkým množstvom vody. Necháme asi 1 hodinu namočené. Potom vo výkonnom mixéri rozmixujeme a vznikne nám pekné kompaktné ovsené mlieko. Do väčšej misy nasypeme špaldovú múku a pol lyžičky soli, do stredu spravíme jamku a tam vylejeme ovsené mlieko. Doňho prilejeme lyžicu hneedého cukru a rozdrobíme droždie. To necháme asi 15 minút pracovať. Potom prilejeme olej a vymiesime hladké cesto. Ak by sa vám zdalo riedke, pridávajte postupne špaldovú múku. Cesto musí byť dobre vymiesené, tak aby sa pri miešaní odlepovalo od misky. Potom ho necháme aspoň polhodinu kysnúť. Keď zdvojnásobí svoj objem, rozdelíme si ho na niekoľko rovnako veľkých častí a ušúľame veľké šúľance. Tie pospájame ako vrkoče a vzniknú tak pekné pletenky. Keď sú pletenky popletené, necháme ich chvíľu nakysnúť, potrieme olejom a posypeme makom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 150 stupňov.